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野熊荒地

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日志

 
 

我的童年:米紙春卷與濱海  

2010-11-14 15:22:33|  分类: 1. 我的童年 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我的童年:米紙春卷與濱海 - 野熊 - 野熊荒地
 

米紙春卷與濱海

  

 

三十碼路對過,原有一家越南餐館。我們的生意開張後,大部份常客,都跑我們這兒來了。我們主要賣濱海,一種蒸米粉配搭不同小吃的餐點。攤平蒸熟的米粉淋上蔥油,待涼了再切成方塊,這種米粉就叫濱海。客人點餐後,揭下幾張,放在碟子裡,碟子裡還放些香花草,和一些黃瓜細絲和泡菜,然後依照客人所點,將烤牛肉香蔥卷,或是烤肉丸、烤蔗蝦放在上面。上餐時,附上幾張米紙,和燙米紙用的熱水一碗。這種透明的米紙很神奇,只要將米紙在熱水裡過一下,米紙就會變得柔軟,將米紙攤在碟子上,放上各種材料,包裹起來,沾魚露吃。這種越式米紙春卷,就是英文裡的“涼卷”。

 

一些嫌麻煩的客人,會點濱海的另一種吃法。那是將香花草切絲,和手撕的米粉擱在大碗裡,淋上快炒的香茅牛肉片,或是剪成小塊的炸春卷,然後撒上碾碎的炒花生,還有調好的魚露。上桌後,客人稍作挑拌即可進食。這種涼拌米粉,因香花草清新了味蕾,讓花生的香酥、牛肉的鮮嫩、米粉的細滑、蔬菜的脆甜在微微酸辣的魚露的提味下完美結合,吃來清爽可口,大受歡迎。

 

每天夜裡開張後,母親掌勺快炒、調配餐點,阿姨幫著備料、收拾,姐姐忙著上餐,我坐在炭火前,負責炭烤。如果材料不夠了,姐姐和我會輪流往巷內的家裡跑。妹妹才五歲,卻很懂事地幫著洗菜、挑撿香花草。

 

越南餐廳的生意改善了家裡的經濟狀況,但繁重的勞作,讓每個家庭成員疲累不堪。母親變得沉默易怒,也常常神密地失蹤。我們三個孩子已經習慣不隨便探聽大人的事情,默默地揣摩著我們所不認識的戰亂生活以及大人們的舉動。


我們不再聽到母親的歌聲。

 

 

野熊

2010.11.13

淡水.望山居

 
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