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野熊荒地

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日志

 
 

〈原創〉體重、身材、紅燒肉  

2009-05-18 00:16:17|  分类: 11. 野熊美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〈原創〉身材、體重、紅燒肉 - 野熊 - 野熊荒地



身材、體重、紅燒肉


我基本上是個肉食主義者,飯無肉不歡。但少年時,很長一段時間因物資匱乏,憑票供給,每月只有兩次開齋,可以吃上一片薄薄的紅燒肉。記得有一年,人間天堂的杭州,一年雞蛋的人均供應量是六隻。由於正處發育階段,蛋白質攝取不足,成天都處於一種飢餓狀態,也因此留下一付苗條的好身材。高中畢業時,我身高一米七三,體重不到五十公斤。

味蕾的記憶是極之頑強的。因少年離家,便經常會回想起童年時母親燒過的每一道菜,並花很多時間回憶每道菜的製作過程和細節。文革結束後,社會供應有所好轉,七八年我在考上大學、離開杭州之前,我動手做了紅燒肉,與夥伴們分享。不知是我的手藝太好,還是小夥子們都太饞肉了,我一面燒,他們一面偷吃,燒完了也就所剩無幾。今年回杭州與大家相聚,提及此事,大夥都笑翻了。

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移民澳洲後,常因自己贏弱的身材而自卑,便全力培養自己成為不折不扣的肉食主意者。一個午餐啃完一隻燒雞是輕而易舉之事。但直到我進入舞團工作時,我依然是全團最苗條的那一位。舞者們對我的好胃口與苗條的好身材的同時擁有極之憤慨,要知道,他們成日都得為了體重的維持而處於半饑餓的狀態,而這位東方舞者,在開演之前居然得鋸塊牛排!只是,我該如何向他們解釋“無產階級文化大革命就是好!”呢?!

那一年,我年跡而立,身高不變,體重五十六公斤。

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澳洲國家當代舞蹈劇場昆省巡演.1989年

增加體重,一直是我的奮鬥目標。按某一醫學資料顯示,以我實際的身高,體重應以七十至七十二公斤為佳。天那,離我的現狀太遙不可及。為使自己擺脫纖秀體形,除了更大口地吃肉,牛奶簡直當水喝。每天除了工作的重體力付出,每週還會到健身房三到四次,做上半身的肌力訓練。晚間上床前,兩百個伏地挺身更是必不可少的功課。終於,我的體重以每年一公斤的速度遞增。到了四十歲那年,終於有點蠅量級健美選手的架勢。那年,我的體重依然只有六十四公斤。

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年過四十之後,突然發現自己喜愛的衣物很快的變小了。開始,還在懷疑洗衣機的功能,直到某日,學生用絕非贊美的口吻說 “老師,你現在好有份量噢!”才驚覺體重增長的速度有些失控,加上體力的付出大不如前,橫向發展的趨勢難以阻擋,便不得不回頭從口腹之慾中作檢討。只是嗜肉的習慣已養成,一餐無肉,便四肢無力。權衡之下,便發展出新的烹飪手法。


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下圖:北京後海.2009.4

我家的紅燒肉,便是其中一項得到諸多極之挑嘴的朋友贊美的成果。

我先將偏精瘦的五花肉切大塊,用壺底油〈一種低鹽的陳釀醬油的底層〉醃上半小時。油入鍋,開大火,將糖炒化成焦糖〈不能糊了!〉,同時放入薑塊、蒜頭十數枚一道炒。將肉加入翻炒上色。倒入壺底油、老酒、果醋、水,比重是1:1:1:1;量是剛好淹過肉。放入八角一大枚,丁香兩顆,桂皮一條,草果一粒拍扁,外加冰糖一塊。煮滾時加蓋轉小火,煮約一小時半。中間需翻攪數次以防糊底。

冰糖的作用,不僅在於口味,更能使紅燒肉色澤光亮。果醋能使油膩感減低,食用更為健康。至於丁香與草果,是讀《金瓶梅》時,從李瓶兒處偷師得來。她用一條羊腿擺平了西門慶!

朋友,你何須在身材、體重與紅燒肉之間過度地天人交戰呢?不妨放開一試吧。


野熊
2007.12.12
淡水.望山居


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